domenica 8 aprile 2012

Cassata siciliana



Una siciliana made in Torino!
Che io abbia memoria, non ho mai trascorso una Pasqua fuori casa e senza la compagnia della dolcissima cassata siciliana...
Quest'anno la Pasqua è avvenuta "in trasferta" ma alla cassata non avrei mai potuto rinunciare... così, con le materie prime che offre Torino, è venuto fuori un dolce niente male...

Un doveroso "grazie" ad Ale per aver "reingegnerizzato" il processo sostituendo il buon vecchio setaccio con il più moderno frullino a immersione!



Ingredienti

Per il pan di spagna:
3 uova
100 gr di zucchero
70 gr di farina 00
30 gr di amido per dolci
1 busta di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
500 di ricotta di pecora (o mucca se non trovate quella di pecora)
230 gr di zucchero semolato
1 limone (buccia grattuggiata)

Per decorare:
200 gr di zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente a gocce
frutta candita per decorare; gr. 50 di cioccolato fondente a gocce

Procedimento

1. Mescolare la ricotta con lo zucchero semolato e la buccia di limone e far riposare per almeno 6 ore.
(se la ricotta è molto "acquosa", va fatta sgocciolare un po' messa in un setaccio)
2. Montare a neve gli albumi e tenere da parte.
3. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto.
5. Unire quindi farina, amido, lievito e vanillina setacciati, continuando a incorporare dal basso verso l'alto.
6. Versare il composto in una teglia rettangolare e mettere in forno a 180 °C per 20-30 minuti.
7. Lasciare riposare il pan di spagna (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima).
8. Dal rettangolo di pan di spagna, tagliare una striscia larga tanto quanto il bordo dell'apposita "teglia da cassata".
9. Ricavare da questa striscia dei pezzetti di pan di spagna di uno spessore di circa 1 cm.
10. Foderare i bordi della teglia con i pezzetti ottenuti (i pezzetti devono essere ben stretti in modo da ricoprire perfettamente il bordo senza alcuno spazio vuoto).
11. Ricavare adesso delle altre strisce di pan di spagna per foderare la base della teglia.
12. Livellare i bordi con un coltello.
13. Passare la ricotta precedentemente unita allo zucchero con un frullino a immersione, quindi unire le gocce di cioccolato.
14. Versare la ricotta nella teglia "foderata" di pan di spagna.
15. Ricoprire con briciole di pan di spagna rimasto.
"16. Versare" la cassata in un vassoio (o piatto).
17. Ricoprire con la glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo con tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto cremoso.
18. Decorare con la frutta candita.

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