Pasta con pesto di pistacchio e pancetta al forno

Due post in un giorno... sarà per questo che fuori piove???

La pasta con pesto di pistacchio e pancetta è stata la seconda pasta al forno del mio house warming party di ieri; questa volta la pancetta ha accontentato i gusti dei commensali carnivori (altrimenti Vito non mi avrebbe mai perdonata!)

Il principio è sempre lo stesso: si prepara la pasta in anticipo; si lascia 4 min indietro nella cottura, e si completa in forno mentre si brinda con gli amici con un calice in mano!

Ingredienti (per 4-5 persone)

350 gr di pasta corta

70 gr di pistacchi sgusciati non salati

olio come se piovesse

100 ml circa di besciamella

pancetta dolce

una manciata di parmigiano grattugiato

sale e pepe qb

Procedimento

Con il frullatore a immersione ho frullato insieme i pistacchi con l'olio e un pizzico di sale e pepe, fino a raggiungere la consistenza di un pesto.

Ho preparato la besciamella unendo burro fuso e farina in egual quantità; aggiungendo il latte (dieci volte la quantità del burro) e facendo addensare sul fuoco (ho regolato di sale ma non ho aggiunto noce moscata).

Ho cotto la pasta che ho tolto via dal fuoco 4 min prima del termine della cottura.

Ho mescolato insieme la pasta con il pesto di pistacchio; la besciamella; i cubetti di pancetta e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Ho versato in teglia e spolverato con il parmigiano grattugiato.

Ho terminato la cottura in forno per 15 min a 180°.

Buon appetito!