Spaghetti con ricotta, mandorle e pomodorini

Ingredienti x 4 persone
350 gr di spaghetti
350 gr di pomodorini
300 gr di ricotta
1 cucchiaino di estratto di pomodoro
80 gr di mandorle tostate
cipolla
sale e pepe q.b.
2 cucchiai d'olio

Procedimento
1. Mettere a bollire l'acqua salata e, appena raggiunto il bollore, mettere a cuocere gli spaghetti.
2. In un soffritto di cipolla far cuocere i pomodorini tagliati a metà.
3. In una ciotola di vetro mescolare la ricotta, l'estratto di pomodoro e le mandorle tostate tritate. Aggiungere un mestolo d'acqua di cottura.
4. Appena cotta la pasta, scolare e versare nella padella con i pomodorini insieme a ricotta, mandorle ed estratto di pomodoro.
5. Servire con un filo d'olio a crudo.