Quando ero piccola, mia madre le sfogliava incuriosita e piegava gli angolini delle pagine di maggiore interesse (adesso naviga tra i blog di cucina; brava mamma, sono fiera di te! :D ).
E' stata Paola a farmi conoscere "La Cucina Italiana", facendomi approfittare della sua invidiabile collezione, e così da qualche tempo sono anch'io un'abbonata.
Sulla mia copia di luglio c'era un angolino piegato che speravo di poter riprodurre presto, ed oggi è stato il momento!
Ingredienti x 2 persone
500 gr di vongole
1 seppia nera da 200 gr circa
12 pomodorini ciliegia
4 cucchiaini di bottarga grattugiata
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco secco
zucchero a velo
sale
pepe
olio
Procedimento
Mettere a spurgare le vongole per almeno un'ora.
Nel frattempo, pulire la seppia.
Tagliare a metà i pomodorini, condire con 1 cucchiaio d'olio, sale e zucchero a velo e caramellarli saltandoli in padella a fiamma viva. Tenere da parte.
Scaldare in un filo d'olio uno spicchio d'aglio, il peperoncino e un rametto di prezzemolo.
Aggiungere le vongole spurgate, sfumare con il vino bianco, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per 3 minuti. Sgusciare le vongole e metterle, con il sughetto filtrato, in una padella.
Mettere a bollire l'acqua salata dove verranno lessati i paccheri.
Intanto, tagliare a strisce sottili la seppia e condire con 2 cucchiai d'olio e del prezzemolo tritato.
Quando mancheranno 3 minuti al termine della cottura dei paccheri, mettere sul fuoco la padella con vongole e sughetto, quindi versarvi i paccheri e terminarne la cottura. Aggiungere i pomodorini e un filo d'olio.
Spegnere il fuoco e aggiungere i pezzetti di seppia che si cuoceranno con il calore della pasta.
Completare con la bottarga grattugiata e del pepe.
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