Torta di mele e rosmarino (Parodi inspired)

Esistono tantissime ricette di torte alle mele: con la frolla; con il pan di spagna; con la pasta brisè; con il mascarpone...
Ogni volta che ne trovo una nuova mi viene una gran voglia di provarla!
Questo è l'ultima arrivata! Ispirata, lo ammetto, da Benedetta Parodi.



Ingredienti x 4 persone (la teglia ha un diametro di 20 cm)
200 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
100 gr di burro
35 ml acqua
3 mele
2 cucchiai di miele
1 rametto di rosmarino
zucchero a velo

Procedimento
Mettere in un frullatore farina; vanillina; zucchero; sale e burro. Azionare fino ad ottenere un composto polveroso.
Aggiungere l'acqua e riazionare. Il frullatore vi restituirà una palla di impasto. Lavoratela un po' a mano e lasciate riposare in frigo.

Sbucciate e tagliate a cubetti 2 mele. Mettetele a cuocere 10 minuti con il miele e il rosmarino. Lasciate raffreddare e poi frullate fino ad ottenere una purea.
Stendere la brisè tra due fogli di carta forno.

Rivestire la teglia e bucherellare il fondo.
Lasciare cuocere in forno, con il calore sotto per 15 minuti a 180° ricoperta di carta forno e legumi secchi.

Togliere dal forno, eliminare la carta forno e legumi secchi, e riempire con la purea.
Decorare con le fette di mela ricavate dall'ultima mela.

Ricoprire con fiocchi di burro e un pizzico di zucchero di canna; quindi cuocere ancora in forno per 15 minuti a 180°.
Appena cotta, spolverare con lo zucchero a velo.

Vini da abbinare

Per darmi un tono, e per accogliere i suggerimenti di qualche collega, consiglio di abbinare un vino passito non liquoroso, un Gewurztraminer da vendemmia tardiva.