Le arancinE di Santa Lucia

Nella tradizione culinaria siciliana alcuni piatti sono strettamente legati ad un giorno particolare, ad una festività o ad una vigilia: le "sfince" di San Giuseppe; lo sfincione per la vigilia dell'Immacolata; la frutta martorana per "i morti"... lE arancinE per Santa Lucia!!!

Il femminile è d'obbligo se si parla della versione palermitana: guai ad ordinare degli arancini o supplì in un bar palermitano!

Questo è uno di quei piatti che richiede tempo e amore... Non è difficile, ma non va fatto di fretta!

Per il tempo dedicato e per l'odore di fritto che resta poi in casa per giorni e giorni, per me è un atto d'amore verso i miei commensali che concedo solo 1 volta all'anno, per il giorno di Santa Lucia per l'appunto!

Qui lo trovate nelle due versioni: al ragù e con prosciutto e mozzarella (dette, chissà perchè, "al burro").

Spezzatino di vitello

Sabato 26 Gennaio 2019, ore 13:30 circa, Torino, Porta Palazzo.
Su suggerimento di un amico mi dirigo spedita verso il banco del "centro carni piemontese" e rimango incantata dal signore che, dall'altra parte del banco, serve la clientela dispensando sorrisi, consigli e anche qualche assaggio di salsiccia cruda. Voglio che mi serva lui!
Quando chiamano il mio numero, il 29, non rispondo, e resto lì davanti al signore sorridente in attesa che finisca di servire la coppia di fianco.
"Signorina, cosa le servo?"
"Devo fare lo spezzatino a degli amici, e voglio che sia il migliore spezzatino che abbiano mai mangiato!"
"Posso fare io?"
"Deve fare lei!"

Spaghetti con zucchine e fiori di zucca

La giornata di oggi è iniziata col buonumore! 

Per qualche minuto stamattina ho anche ricevuto in regalo dei bellissimi occhiali da sole da un amico, che però poi se li è ripresi... (eh si, me li scelgo bene gli amici!) 😅

Sarà il sole e l'estate, ma mi sono alzata con l'idea di voler fare un giro al mercato; comprare un po' di frutta e verdura alla mia solita bancarella di Piazza Madama e poi, perchè no, spignattare anche un po', per me!

E tra un assaggio di anguria e uno di ciliegie (ho un certo fascino sui negozianti delle bancarelle) la scelta è ricaduta su delle zucchine con dei bellissimi fiori; qualche pomodoro e un fungo porcino, che stasera dovrò decidere come cucinare.

Spaghetti, zucchine e fiori sono stati il mio pranzo di oggi!

Tiramisù alla Casiraghi

Come probabilmente già sapete, se questo non è il primo post del mio blog che vi capita sott'occhio, mi sono trasferita a Torino 8 anni or sono, e da buona meridionale in questi 8 anni ho cercato di costruire una famiglia "d'adozione", che potesse supplire alla distanza da quella ufficiale.
I primi fratelli sono stati i due Andrea, primi sorrisi ad accogliermi in ufficio, e Marco la cui accoglienza è invece stata una fredda stretta di mano e un "Beh?! Andiamo in mensa?"...lui è di Varese, è fatto così!
Da quell'8 marzo di 8 anni fa, io e i miei fratelli "torinesi" abbiamo condiviso tantissime gioie e dolori, accompagnati di tanto in tanto da un buon tiramisù: dolce preferito di Andrea, detto Tano, e asso nella manica di Marco, "il Casiraghi" appunto!

P.S. Modifica delle 21:07... Il Casiraghi ci tiene che io specifichi che da quell'8 marzo del 2010 il suo spirito varesotto ha lasciato spazio a un affetto degno da meridionale onorario!
(E se non la scrivevo, chi lo sente poi?!?)

Styling alla birra analcolica

Come si può intuire dal mio avatar, sono una ragazza (eh, si, lasciatemelo usare almeno fino ai 45 anni!) riccia, riccissima!
Sono ricci i miei capelli; i miei sguardi sono ricci; il mio umore è riccissimo; le mie relazioni sono ricce; se il mio animo avesse una forma, sarebbe chiaramente riccio!

Paste di Meliga

Questo weekend è stato dedicato alla mia "piccola" cugina Silvia.

E visto che per me le coccole hanno il sapore dolce dei biscotti, mi è venuta voglia di farne giusto quei 2 o 3 (ehm...) da distribuire un po' agli amici.

Dopo pigiama party e pancake, stamattina ho quindi lasciato che l'odore del burro pervadesse casa...

Osservare Silvia fissare il pc e "parlare" con Matlab, mentre io riempivo la sac à poche, ha aggiunto ai biscotti l'ingrediente della "familiarità"!!!

Anelletti al forno

Può succedere nella vita di acquistare un pianoforte digitale online. Può succedere che il corriere te lo consegni bello impacchettato in una comoda confezione più alta di te. Può succedere che la confezione pesi 62 kg e che tu non riesca neanche a spostarla, figurarsi montare il pianoforte!
E così entra in gioco il tanto vecchio quanto efficace sistema del baratto: può succedere che tu offra a due baldi giovani palermitani un pranzo a base di anelletti al forno in cambio della loro forza bruta!
Ed ecco perchè oggi casa mia ha un bel pianoforte in cameretta e un buon profumo di ragù per le stanze...
La scelta dell'anelletto non è casuale: è un piatto che ricorda la mia bella Palermo, ed è un piatto che richiede tempo e dedizione.
Il mio ragù cuoce rigorosamente 2 ore a fuoco lento, come mi ha insegnato mamma; prende l'aroma delle foglie di alloro, che ha raccolto nonno Pino; si insaporisce con un dado, come ho imparato dalla mamma della mia amica Sara; e unisce la carne di maiale a quella di manzo, come faceva Mariangela a Cambridge quando aveva voglia di cucina italiana...
Il mio ragù è condito del tempo e la dedizione di tutte queste persone per me, ed è questo l'ingrediente segreto!

Pasta con pesto di pistacchio e pancetta al forno

Due post in un giorno... sarà per questo che fuori piove???

La pasta con pesto di pistacchio e pancetta è stata la seconda pasta al forno del mio house warming party di ieri; questa volta la pancetta ha accontentato i gusti dei commensali carnivori (altrimenti Vito non mi avrebbe mai perdonata!)

Il principio è sempre lo stesso: si prepara la pasta in anticipo; si lascia 4 min indietro nella cottura, e si completa in forno mentre si brinda con gli amici con un calice in mano!

Pasta con zucchine e pomodorini confit al forno

Chi l'ha detto che una pasta gustosa deve per forza avere carne o pesce tra gli ingredienti?
Ieri sera ho invitato degli amici a casa per fare un aperitivo insieme e mostrare loro il mio nuovo nido.
Pensando al menù, volevo riuscire a offrire qualcosa di caldo, senza avere però l'incombenza di stare ai fornelli invece che brindare e chiacchierare con loro. Così mi è venuta l'idea di fare (tra le altre cose) due paste al forno: si preparano prima; si mettono in teglia e poi 15 minuti al forno; giusto il tempo di raccogliere i complimenti per la ristrutturazione della casa 😃.
Delle due, questa è la versione vegetariana, e ha riscosso più successo di quanto mi sarei aspettata!

Torta 2017

Non posto nuove ricette su questo blog da tanto tempo, troppo... 
Dal grado di passione che metto nella cucina (e dai risultati) si riesce a capire di che umore sono; è sempre stato così anche per mia madre.
Se sono triste o preoccupata o con mille pensieri per la testa, di cucinare non ne ho proprio voglia, e se lo facessi i risultati sarebbero pessimi!
Il 2016 (l'anno dei miei 30!) è stato un anno un po' impegnativo, un po' strano, e così per la cucina c'è stato poco spazio...
Siamo al 31/12 ("Finalmente!" come mi ha scritto la mia amica Serena); e se Paolo Fox c'ha visto giusto, da domani torna l'ottimismo, la voglia di fare e le buone intuizioni (sembra che la Bilancia sarà uno dei segni più forti del 2017!).
E così, per iniziare a festeggiare il nuovo anno con ottimismo, ho deciso di fare una torta speciale... 
Questa ricetta ha un po' di magia: trasforma l'amaro del cioccolato fondente in una mousse dolcissima...
Ecco a voi quindi ingredienti e procedimento, con l'augurio che tutto ciò che di amaro ha avuto il 2016, possa trasformarsi in dolcissime sorprese nel 2017!
Special thanks a Lorenzo che mi ha dato la ricetta qualche anno fa.

I cuochi ricicloni

Questo post è in canna da quasi un mese, e poi per un motivo o per un altro non l'avevo ancora pubblicato, fino ad oggi!

Pasta con pesce spada, melanzane e menta

Questa pasta è dedicata ad Italo, uno dei miei nuovi colleghi "milanesi" (vi svelo un segreto, non esistono i milanesi!!!) che ha osato darmi della "torinese"! Torinese a me?!?! Sono una siciliana doc io, né!?!
Questa pasta allora è una metafora: le melanzane sono state comprate al mercato di Piazza Madama, ma alla bancarella sicula; il pesce spada viene dalla coop di Fermi, ma con molta probabilità è stato pescato nel Mediterraneo; gli ingredienti sono stati combinati insieme in una cucina di San Salvario, ma dalle dolci mani di una giovane partinicese (sarei io!); il sapore è quello di casa!

La torta di mia madre (o quasi)

La mia passione per la cucina e quasi tutto quello che so fare, lo devo a mia madre.
Con tutta onestà, devo ammettere di non essere mai stata molto d'aiuto ai fornelli da piccola. I miei compiti sono sempre stati: mescolare la crema (e mangiare quella rimasta in pentola); preparare le tartine; e, al massimo, quando proprio volevo sentirmi di grande aiuto, pelare le patate.
Ebbene si, per gran parte della mia vita sono appartenuta a quel genere di figli che va in cucina ad assaggiare, poi torna in camera, e ritorna in cucina quando tutto è pronto per sedersi a tavola (povera mamma, santa donna!!!).
Eppure osservare mia madre mi è sempre piaciuto e, d'improvviso, da quando ho iniziato a vivere fuori casa, mi sono scoperta ad imitarla, con risultati soddisfacenti il più delle volte!
C'è una cosa sulla quale però continua a fregarmi: la torta! Quella classica: la torta da compleanno; quella con il pan di spagna gonfio e soffice; crema pasticciera e panna.
Ho tentato più volte di incolpare il mio forno in modo da avere un alibi per non cimentarmi nemmeno, perchè le rare volte in cui ho provato, il risultato si è rivelato lontano anni luce dalla torta di mia madre.
Ieri però mi è tornata la voglia (sarà colpa della mia nuova teglia) e il pan di spagna stavolta mi ha quasi fatto commuovere... ti ho quasi raggiunto mamma!!! :)

Crostata ricotta e marmellata

Questa ricetta è rimasta in bozza per qualche settimana... 
La fonte è Nicoletta, che me l'ha fatta assaggiare a Maggio durante un weekend di relax in Salento. La croccantezza della frolla, la delicatezza della ricotta con quel pizzico di freschezza di limone, mi hanno subito conquistato! E anche Ale è rimasto conquistato, il che vuol dire che era veramente troppo buona!
Così tornata a Torino mi sono cimentata e ho scattato due foto, in attesa di trovare un attimo per pubblicare un nuovo post.
Ma da allora la mia vita è stata scombussolata da dimissioni, saluti ai vecchi colleghi, nuovo lavoro, stazioni, treni e nuovi colleghi; e così me ne sono dimenticata!
Oggi in viaggio ho ripensato che questo post stava ancora aspettando di essere pubblicato e così, prima di preparare cena, ecco il mio attimo per condividere questa dolce ricetta!

Crostata crema e fragole

Ci sono delle volte in cui mi capita di pensare a cosa vorrei ottenere, i traguardi che vorrei raggiungere, le cose che vorrei fare, per potermi dire "felice"; delle altre invece in cui un pranzo con gli amici, un abbraccio caloroso, una torta nel forno, un sorriso di un bambino mi spingono a pensare che ho già tutto quello che mi serve per essere felice!
Oggi è stato un giorno di questi!
Le mani in pasta; il sapore della crema; il profumo delle fragole mi hanno messa di buonumore! 
Ed eccovi quindi la mia ricetta di un sabato mattina "felice"...

Filetto di maiale con mele e cipolline borretane

Ci sono dei pezzi di carne che sembrano introvabili tra i banchi dei supermercati di città. Tra questi, il filetto di maiale! Da mesi ho in mente di voler provare questa ricetta con le mele (ispirata ad una ricetta de "La Cucina Italiana") ma, ahimè, il banco carni del mio solito supermercato mi ha finora costretta a rinunciare!
Questo weekend finalmente l'ho trovato e così è subito finito in padella con mele e cipolline borretane!

Risotto carciofi, gamberi e arancia

La giornata di oggi è iniziata con un messaggio sul cellulare: lo zio Piero mi ha mandato una foto di un mazzo di mimose... e così mi ricordo che è la mia festa!

E per festeggiare oggi ho deciso di dedicare un po' di tempo alle cose che mi piace fare.

Un po' di cura di me; un impasto che lievita coperto dal piumone e una ricetta nuova da fotografare (e da mangiare!).

Caro zio, questa volta la dedica te la sei meritata tu! Buon appetito!

I pasticcini del compleanno

Ed eccoci qui ai 28! Il tempo vola quando ci si diverte!
Sono già trascorsi 10 anni dalla mitica festa della maggiore età, quando l'orizzonte più lontano cui riuscivo a guardare era la laurea, e gli esami sembravano un pesante fardello (ah! beata incoscienza!).
Sono trascorsi 10 anni di nuove città da vivere, nuove case da abitare, amici da amare, colleghi da stimare, giornate pesanti da sopportare e bei weekend per rilassarsi.
E oggi, a guardami, sono ancora un po' più donna di ieri. Sono diventata quel genere di donna che, come mia madre, alla sera, armata di pentola e bilancia, prepara i bignè per il giorno dopo.
Nel mescolare farina, burro e uova, mi sono sentita un po' lei; nel godere del buon profumo di forno che si propaga per casa (in 50 mq si fa in fretta!); nell'impacchettare dolcemente perchè il frutto di questo "lavoro" non si rovini; nel gioire dei complimenti ricevuti dagli assaggiatori :)
Questo quindi è il post dei miei 28 anni: fantastici bignè ripieni di crema pasticcera... I colleghi hanno gradito!

Mazzetti di seppia e prosciutto crudo

E dopo la leccornia di ieri (paccheri con vongole, seppie e bottarga), che ce ne facciamo delle altre due seppie rimaste? Chi l'ha detto che carne e pesce non possono stare insieme? Eccoli qui abbracciati in una ricetta superveloce! :)

Paccheri con vongole, seppie e bottarga

Adoro le riviste di cucina, quelle piene di tante foto e ricette di stagione, con la spiegazione di tutti i passaggi necessari per prepararle.
Quando ero piccola, mia madre le sfogliava incuriosita e piegava gli angolini delle pagine di maggiore interesse (adesso naviga tra i blog di cucina; brava mamma, sono fiera di te! :D ).
E' stata Paola a farmi conoscere "La Cucina Italiana", facendomi approfittare della sua invidiabile collezione, e così da qualche tempo sono anch'io un'abbonata.
Sulla mia copia di luglio c'era un angolino piegato che speravo di poter riprodurre presto, ed oggi è stato il momento!